モンブラン

プチガトー

2023.06.082023.11.18

ストラスブールの「モンブラン」はフランス語の原義通りの「白い山」。
自家製マロンペーストで築くように包みあげた山に、白く降り積もるのはアルプスの雪をイメージした白い粉砂糖。
存在感のあるカスタードクリームのまろやかさと甘みは、ホワイトキュラソーのひとつコアントローのなせるわざ。
メインの柔らかい和栗は、全体の邪魔にならない様にと食感にも配慮しました。